猪肉馅一小碗约150克，放入各种调料搅拌均匀，基本等同拌饺子馅的肉馅，就可以了。
拌糊，用10克玉米淀粉，40克普通面粉，再放1到2克泡打粉，一颗鸡蛋，加水，搅拌，至酸奶糊状就可以了，放一边。
一根长茄子去皮，斜着切夹刀片，就是一毛钱钱币厚度的两片，中间不要断开，就可以了。
然后沾点玉米淀粉在茄子夹片中间，然后把肉馅填进去，不要太多，有点就够了。
锅里倒油，油热后中小火就可以了
把夹好肉馅的茄夹，用筷子夹住放入面糊中来回抖动裹上糊，抖一抖，不需要的多余糊抖掉，然后放入油锅中，中小火炸制即可
炸完后，加热油温，全部放入藕夹，再复炸5秒，捞出控油就可以了。
油温加热全部倒入复炸5秒
外皮酥脆里松软的茄夹做好了
注意调糊的技巧，要调好，也可买现成的炸粉