快手打凉粉

拿这样的碗，一碗红薯淀粉，同样的碗2碗水放在不粘锅里烧开。这里可以看到，比例是1:2，水少了会硬，后面打出来的凉粉再加工方便，但是口感一般。水多了会太稀，再加工不方便。

把淀粉放在大碗里，此时放入化淀粉的水，建议一点一点放，这个水的量不算在烧开的水里，目的就是化开淀粉，最后的效果就是可以基本没有阻力的搅拌。

水烧开了，一手拿搅拌好的淀粉糊，一手准备好锅铲，惊心动魄的一步来了。火还是大火不变

就像这样，倒入完毕后，再调小火。手不要停，一直搅拌。

刚开始的状态会有点稀，还很白，但坚持一下，用不了1分钟就会变化。

慢慢有变稠，继续小火搅拌。

看这个黏稠度。

慢慢的会很粘稠，也会更透明。

直到这种状态，就马上关火。全程不超过5分钟。

马上倒在盘子里晾凉，放在锅里锅底的热气会一点一点把凉粉变糊。

彻底晾凉后，就可以再加工了。一碗红薯淀粉可以做一大盘炒凉粉。