8寸古早味蛋糕

油加热至明显油丝，筛入低筋面粉，拌匀。（做到一半才想起来记录，所以没有图） 倒入牛奶，拌匀。 加入少许盐，8个蛋黄，“Z”字拌匀

细砂糖分3次倒入蛋清中，打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩既可。

大弯钩。

取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中拌匀，不可划圈，我一般取面上的蛋清，因为8个蛋太多了，家用的打蛋器打不均匀，我会先取上面的。

剩下的蛋清看一下是否是大弯钩状态，不是的话可以再打一会儿。然后把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋清中，再次拌匀。一定要翻拌均匀，不然会有布丁层。

面糊有点多，底下拌不到，可以倒到另外一个盆里，这样底下的就可以翻拌均匀。这也是我今天才想到的。

烤箱150度，中下层，水浴达烤一个小时。时间温度根据自家烤箱调整。

烤盘底下再放个烤盘，倒点水进去。

蛋糕长高了，有裂痕。

不知道为什么有点塌陷😩

水浴的水一定要记得多加一点，我加少了，中途还开门加了一次水，不知道塌陷跟这个有没有关系。