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自制剁椒的做法

自制剁椒

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作者: 阿木爱做菜
阿木爱做菜
小时候,每年家里的大人都要做两坛子酱海椒,放在阴凉的房间,可以吃一整年。那时候,烹饪方式没有现在这么繁多,最常见的吃法就是用油做成蛋哨子或肉哨子,浇在面上或者拌白米饭,都十分美味。 长大后离开家,自己的三口之家,吃不了太多,就适量做点。 四川妹子无辣不欢,我用的是朝天椒。大家可以根据自己的喜好换成二荆条哈。 注意看小贴士。

用料

自制剁椒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朝天椒洗净,晾干水分。 (这个步骤不要去果蒂,避免水分跑到辣椒里,导致晾不干。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜去皮、洗净,晾干水分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朝天椒去掉果蒂,这里净重1500克。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朝天椒剁碎,或者用料理机打碎。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜先拍碎,这样蒜汁会更浓郁更香。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜剁碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一小撮花椒,我用的红花椒,约10克。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上一次性手套,把所有食材均匀混合,过程中可以适当揉压,让食材的味道互相渗透。放入干净、干燥、可密封的容器中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后,在剁椒的表层拍上少许高度白酒,可以分几次操作。(如果用喷壶喷,会更均匀哈),我这里照片看不到酒在哪里,因为酒少且透明。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,盖上盖子,给坛盒里加满水,常温阴凉处保存,3天后就可以吃了。(坛盒里的水不能干,隔段时间就要清洗。) 炒菜,凉拌,拌面,想怎么吃就怎么吃~~

自制剁椒的小贴士

1. 整个制作过程,所有的食材和器皿都要保证无水无油,干净干燥。剁椒做好后,每次取用的勺子也要无水无油,干净干燥。 2. 辣椒和大蒜是净重,两者的比例可以根据自己的喜好做调整。 3. (辣椒+大蒜)与食盐的比例约为10:1,个人觉得这个比例比较合理,不会齁咸,也不会发酸。 4. 花椒粒是提香,不用太多,以免喧宾夺主。 5. 高度白酒的作用,一是增香,二是杀菌,避免表层氧化、起白霉。

菜谱创建时间:2022-02-07 12:47:58
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