朝天椒洗净，晾干水分。 （这个步骤不要去果蒂，避免水分跑到辣椒里，导致晾不干。）
大蒜去皮、洗净，晾干水分。
朝天椒去掉果蒂，这里净重1500克。
朝天椒剁碎，或者用料理机打碎。
大蒜先拍碎，这样蒜汁会更浓郁更香。
大蒜剁碎。
加一小撮花椒，我用的红花椒，约10克。
戴上一次性手套，把所有食材均匀混合，过程中可以适当揉压，让食材的味道互相渗透。放入干净、干燥、可密封的容器中。
然后，在剁椒的表层拍上少许高度白酒，可以分几次操作。（如果用喷壶喷，会更均匀哈），我这里照片看不到酒在哪里，因为酒少且透明。
最后，盖上盖子，给坛盒里加满水，常温阴凉处保存，3天后就可以吃了。（坛盒里的水不能干，隔段时间就要清洗。） 炒菜，凉拌，拌面，想怎么吃就怎么吃～～
1. 整个制作过程，所有的食材和器皿都要保证无水无油，干净干燥。剁椒做好后，每次取用的勺子也要无水无油，干净干燥。 2. 辣椒和大蒜是净重，两者的比例可以根据自己的喜好做调整。 3. （辣椒+大蒜）与食盐的比例约为10:1，个人觉得这个比例比较合理，不会齁咸，也不会发酸。 4. 花椒粒是提香，不用太多，以免喧宾夺主。 5. 高度白酒的作用，一是增香，二是杀菌，避免表层氧化、起白霉。