肉皮冻（100%成功且爽滑Q弹）

1.猪毛处理干净的肉皮，冷水下锅加一大勺黄酒，水开撇浮沫，焯水2分钟，用温水泡着，保持好肉皮的温度。

2.有温度的肉皮，用刀刮干净残留的脂肪，两面均是。

3.切5cm*1cm的长条后，倒入两位小白用手揉搓1分钟，目的去腥，清水洗净，控干水分。

4.接上一步，再倒入适量盐和面粉，继续用手揉搓1分钟，目的去脂，用清水至水清皮净。

5.移皮至电压力锅，倒入稍淹没皮皮的清水，加入小葱结和生姜，按肉/鸡键，烹饪时长45分钟。

6.煮好后，挑捡去葱姜，加适量盐给个底味，连汤带皮倒入一个3cm厚的不锈钢方盘里，自然冷却后，保鲜膜封好冷藏保存。

7.上图为，本地油辣子+调料凉拌，香而不辣，酸口爽滑。