鸡爪用厨房剪刀剪去指甲，清水洗净，放入凉水锅内，加葱段、姜片、八角1个、料酒，大火煮开，撇去浮末，中大火煮15分钟。
煮鸡爪时，可以准备配料。四个小米辣切碎。
一头蒜切碎。
加入两勺辣椒粉。泼热油，激发香味。
鸡爪煮好，捞出过冰水。在冰水中浸泡20-30分钟，中间换一到两次冰水。鸡爪冰的越彻底，越好脱骨。
一个柠檬，去籽。
鸡爪脱骨后，放入第二步中的蒜、辣椒和柠檬。 加入生抽4勺、白醋2勺、蚝油2匙、鸡精半勺、麻油3克，糖6克，盐3克，清水适量。 戴上一次性手套，抓拌均匀，让每一个鸡爪都包裹着料汁。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。 第二天就可以享受美味啦！
建议一次做一斤，剔骨太麻烦了，也太耗费时间了。我没有拍剔骨视频，因为我也在不断的实验不同的剔骨方法。