洗牛肚有三個步驟： 首先牛肚沖洗一下後， 塗上鹽巴， 一分鐘， 再冲洗乾淨。 第二步是塗上油， 一分鐘， 再沖洗乾淨。 第三步是用3湯匙醋浸水一兩分鐘，再沖洗乾淨。
牛肚， 燒開一鍋水加兩片姜， 1-2 湯匙醋， 白料酒1 勺， 大火燒開浸至血水滲出， 約數分鐘，拿出。
用冷水冲洗乾淨， 牛肚中間如很厚， 要中間切開， 查看內部，如果看到有全是肥膏， 最好全部切除， 不然一鍋都是油。 瀝干， 牛肚切到條狀或格仔狀大小， 備用。
一個洋蔥切粒， 要預留1/3-1/4 最後加入煮好的湯的碗內。
蒜頭切碎。
加入一公升水， 加入蒜粒，洋蔥，少許鹽，牛肚，黑糊椒粒或糊椒粉，雞粉或牛肉粒湯粉或牛肉清湯， 入高壓煲內煮。
此時也加入這款粟米豆， 或眉豆約一碗，或鷹嘴豆或切件的馬鈴薯2 個。
麥西哥大干紅椒要浸熱水一會兒， 洗淨， 再煮開熱水浸煮5-10 分鐘至軟身， 中途可去除頭部的丁和裡面的籽也不要。只要紅椒皮。
這個是干紅椒一袋70 克。
從袋的後面可以看到這紅椒有多大， 約2 只手指般大小。
配方是用新鮮青檸汁， 湯煮好後加入碗中、 加上新鮮洋蔥粒及香菜來吃。 也有加入湯中煮的。
這裡加了煮過的去籽紅椒， 牛至香料， 少許鹽，6個蒜粒，檸汁，黃姜粉， 1 大杯水， 糊椒粉， 高速攪拌成醬。
倒入煮好的湯內， 但因為時間關係， 我就倒入高圧鍋一齊煮高溫90 分鐘。（ 自選加了番茄蓉醬和一粒冰糖， 看上去更濃， 因為我喜歡有點番茄味和濃湯， 照原配方也可以不加）。
似是羅宋湯的紅椒牛肚湯， 完成。吃時可加檸汁， 生洋蔥粒和香菜放面上。
傳統的做法加上自己的口味fusion 一下也未尚不可， 做出大家都喜歡的湯便成。因為有時當地的口味我們未必習慣。