羊肉洗净。如果是比较膻的话，先用清水泡一两个小时去去血水。不是很膻的肉也可以不泡。
所有东西入锅。专注吃肉就用热水，兼顾喝汤就用冷水。 高压锅现在就放盐，普通锅可以等第一次水开的时候再放盐
高压锅煮法：上汽后压5分钟，关火，自然冷却释压。释压后浸到可以吃的温度（60度左右）大约需要半小时。 如果着急上桌又希望软烂，就多压几分钟，释压后直接出锅。这样做味道口感会略弱些。 普通锅煮法：中中火煮，每到开锅就浇点凉水，这样反复三五次，最后一次停火。最好坚持住不要撇沫子，等最后停火后再撇沫和过滤，这样汤会更清。
这时可以加喜欢的配菜煮啦。 也可以直接在停火后坚持在热汤中浸泡半小时以上。相当于低温慢煮，肉会更软嫩多汁。
如果喜欢白胡椒的味道，可以在快停火时加胡椒粉（需要稍煮才能释放香气）。 喝汤时撒蒜苗碎。还可依个人口味点几滴醋。