鸡洗净切块备用
用干香菇，我提前一天用冷水泡发，干香菇是精华，因为泡香菇的水是炖汤主要原料，不再另加其他水分。
香菇切大块备用
准备食用油和芝麻油分别倒入锅中，油热后放入姜片，爆出香味
鸡肉放入锅中，翻炒至焦黄色，约5-8分钟
加入料酒，盐，翻炒均匀上色
转砂锅慢炖，加入切好的香菇和香菇水，水要稍微沒过鸡块，大火煮开，中火慢炖40分钟，注意观察收汁，水少火就调小点。
看合适的时候关火，家人喜欢点多汁泡饭，我保留了部分汤汁，撒入葱花，关火出锅。
装盆
炖煮就是个时间的问题，要多看看，担心错过，就定时，可以5分钟，10分钟，15分钟的定时。