明虾去除内肠、虾线，剪去虾脚，洗净。
加入姜片、葱、料酒、少量盐，搁冰箱冷藏15分钟。
海苔剪断，撕碎。
捞出虾，撒上干玉米淀粉，每只虾身上薄薄一层淀粉，下入6成油锅炸制。
低温慢炸。
炸熟捞出，油温升高复炸一遍，捞出来放一稍大点盆内。
立即倒入海苔碎搅拌均匀，利用虾的温度把海苔烤香。
装盘开吃，皮酥肉嫩，海苔香气四溢，营养美味。