姜爆鸭

鸭子剁块洗干净加入老姜，冷水下锅，水开后煮2-3分钟。我的是亲戚家喂的土鸭子，没有腥味，外面买的这一步建议再加点葱和料酒。

泡生姜、泡海椒剁碎。

嫩姜把老的切下来剁成颗粒，小米辣拿一半剁碎。

嫩的子姜切片，二荆条切滚刀，小米辣对半切。

大蒜切大颗粒，青红花椒，香叶，八角，三柰

起锅烧油，油稍微多一些

下入煮好的鸭子爆炒

炒到水分蒸发，肉发黄

把鸭肉推到锅四周露出锅底的油，下大蒜、花椒、八角、三柰、香叶用油爆香后跟鸭肉炒匀

下豆瓣和泡生姜海椒碎，炒香

下生抽、老抽、盐炒匀，炒香，加入啤酒500ml和5-8克白糖

下入嫩姜、小米辣碎。加盖小火烧30分钟。

30分钟后水依旧比较多。转大火收汁，这一步怕糊，需要人守在锅边。

汤汁收得差不多

下嫩姜片

下二荆条和小米辣。小火慢炒，一方面用锅里的油把鸭子再煸一下，一方面把嫩姜和辣椒的味道炒出来。

炒好后关火加入鸡精、味精。

完成。