8寸戚风终极配方

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作者： May夏薇儿

我经常做的配方，材料可以做两个6寸，或一个8寸加5个纸杯戚风终极配方，后蛋法，低糖配方，不是太甜，有的配方说糖少蛋糕涨不大，我一直是低糖配方，蛋糕也几乎满模。

用料

8寸戚风终极配方的做法步骤

步骤 1

材料准备，鸡蛋55左右的，洋鸡蛋最好，这次做了3个洋鸡蛋3个草鸡蛋。蛋清分离

步骤 2

蛋清倒入无油无水的容器，然后放进冷冻室，冷冻出来打发最好的理想状态如图，边上一圈冰花

步骤 3

牛奶和玉米油搅拌乳化后的状态如图，然后筛入低粉

步骤 4

筛入低粉的状态，无干粉即可，不要过度搅拌

步骤 5

把蛋黄倒进去，依然画Z字搅拌成细腻顺滑状态

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步骤 6

加过蛋黄搅拌后的状态

步骤 7

冷冻室拿出蛋清，滴五六滴柠檬汁

步骤 8

白糖分三次倒入蛋清，中速打发，第一次是图中大泡泡加入1/3白糖，第二次是细泡泡状态，第三次是有纹路是时候加入，

步骤 9

低速整理蛋清，打发好的蛋清有光泽

步骤 10

大尖角或者小弯钩，打发的硬会开裂，打发不到位会涨不高缩腰。开裂不影响吃

步骤 11

1/3的蛋清加入蛋黄糊，2点至8点方向切拌，不要画圈搅拌，左手逆时针是不是转动打蛋盆，搅拌均匀，

步骤 12

第一次搅拌好的状态

步骤 13

搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清里，继续刚刚的方法搅拌均匀

步骤 14

全部混合好的面糊，轻盈稳定，蓬松细腻，不消泡

步骤 15

面糊从高处倒入两个6寸模具，抹平，15厘米左右高空震泡，放入提前预热好的烤箱中下层，小烤箱放下层。

步骤 16

温度8寸的，我是135度30分145度30分，6寸的各减5分钟左右

步骤 17

出炉，高空震几下，倒扣，完全冷却再徒手脱模

步骤 18

徒手脱模，

步骤 19

高度还不错哦

步骤 20

做了个祝寿蛋糕

菜谱创建时间：2022-02-15 15:29:09

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