买这种五花肉，但是皮要厚的，不然扣肉皮可能会起不来，买不到下次再买
大火水煮30分钟 煮完捞出晾凉常规操作： 肉皮扎10086下； 抹白酒、米醋、生抽、盐
肉皮扎几根等长的签子防止肉皮接触锅底炸的时候皮烧焦； 皮朝下冷油下锅盖上盖子，油开后调成最小火保持微微冒泡的状态炸18分钟关火； 5分钟后开盖把五花肉翻面皮朝上（如图），不用开火利用余温炸两分钟（瘦肉那一面炸太久会干巴巴不好吃） 炸好后捞出泡冷水一个小时
把签字拔出来切片抹上配料装盘盖盘、再盖盖上锅蒸40-50分钟
我的成品