锅里放入姜蒜爆炒
再放入沥好水的扇鸡翻炒，炒掉水份，加入适量米酒，爆炒至金黄后，倒出盛在干净的餐碟以备待会用。
往锅里放入已用开水浸泡十几分钟的冬菇（切去冬菇柄，切块，这样容易入味），锅里还有鸡油，就可以不用再放油了，翻炒掉水份后，倒入前面的那碟鸡一起翻炒。
这时候可以加调味料，蚝油，胡椒粉，白糖，盐，生抽，翻炒片刻，再加点适量的水，盖上锅盖焖煮至少10分钟。
最后快好的时候再上生粉水收汁，有点粘稠感会更好吃哦～