鸡大腿两只，从根部将鸡肉剔下准备整理
剔好的鸡腿肉稍作处理：肉厚的地方划几刀，翻面在鸡皮上戳几下方便入味
鸡肉撒少许盐和黑胡椒增加底味
稍微腌制15分钟，拍干粉（可使表面金黄）准备煎制
锅内热油5成热，鸡皮朝下，煎制几分钟至表面金黄
翻面再煎制一两分钟，煎制时适当按压，准备焖制
煎制前按照老抽半勺、料酒2勺？白糖3勺、清水半碗和适量小葱段调好料汁
将料汁倒入煎制中的鸡排，盖盖中小火焖制至料汁粘稠
鸡排两面翻制，将料汁均匀吸收后准备改刀
改刀后可装盘，可码饭，开动吧