娃娃菜洗净切条
肉丝洗净加入盐,白胡椒粉,淀粉,搅拌调匀静置30分钟。黑木耳泡发洗净切小块或者丝。胡萝卜切丝,香菇切条。冬笋焯水后切丝。虾仁加盐调匀。淀粉加水备用。
起油锅,把鸡蛋液摊成蛋皮拿出来切丝。加入油,放入娃娃菜,炒出汤汁后加入其他配菜(虾仁不要放)炒到八成熟,沿着锅边倒入淀粉水,勾芡。加入多一些盐,白胡椒粉,关火,等待冷却盛出。
把春卷皮提前解冻。包入适量的馅料和一只虾仁,用淀粉汁封口。现在成品春卷皮都是方形的,没有以前手工做的圆形的好包。
起油锅,大概五成热,下春卷,待一面定型后翻面,二面金黄色后捞出。