主要食材：香椿和鸡蛋
香椿用盐水浸泡2分钟
焯香椿：锅中烧开水，放入香椿，焯变色（红变绿）去除亚硝酸盐，焯完立马放入冷水过一下，能保持香椿的颜色嫩绿。
晾干香椿，切去顶部的根。以下是两个吃法，可直接选择任意做法。1.香椿炒鸡蛋、2.炸香椿。
吃法1: 香椿炒鸡蛋 将部分香椿（100g 左右）切碎
加入两个鸡蛋和小半勺盐，根据香椿的分量自行选择，不要加多，不够咸后面还可以再加。
搅拌香椿鸡蛋液，我这个100g 香椿加了2个鸡蛋，喜欢鸡蛋多一些可以再加一个。
热锅凉油，油多一些以免糊底
中大火烧热油，倒入香椿鸡蛋液
底面凝固煎制金黄后翻面煎
两面金黄，打散一些盛盘，煎脆一点更好吃，香香的香椿炒鸡蛋出炉！
吃法2: 炸香椿 调制鸡蛋液，将2大勺玉米淀粉（或再加入1-2勺面粉）加入适量黑/白胡椒粉，盐，一个鸡蛋，搅拌均匀。
将剩余的香椿在鸡蛋液中裹一圈
热锅凉油，油要多，高温下香椿
高温炸香椿，一面金黄再翻面
炸好的香椿沾孜然或辣椒面味道更棒👍
香椿鸡蛋和炸香椿，喜欢哪一种呢？
注意控制油温，中大火