虾仁从背部开刀；
姜末、盐、胡椒粉和一点点蛋清加入虾仁中，抓捏均匀，腌制；
鲜嫩肉片（或丁）的浆制方法： 切好的鸡胸肉加盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、耗油、葱姜水、蛋清（或1/3的全蛋清）及一点点的白糖，抓捏至肉将液体全部吸收，淋入食用油封面锁住肉的水份；
白蘑菇切片；
切好的蘑菇片泡入淡盐水中，使蘑菇保持色泽洁白；
烧热油关到最小火，倒入肉片（或丁）翻炒至肉变色；
加入虾仁、蘑菇片和一勺料酒、（按自己口味决定是否放盐）翻炒，再加入少量的水烧开，淋入淀粉水勾兑个薄芡，出锅前撒上葱花；
鸡肉鲜+虾仁鲜+蘑菇鲜，这个炒三鲜，鲜是鲜得来，眉毛也要鲜掉了😁