煎鱼：①鲳鱼处理干净后，在背上划一字花刀；②起锅烧热下少许植物油，热锅凉油把锅底溜一遍，锅中油温达到七成热后撒入少量的食盐，下入鲳鱼煎至两面金黄即可；
红烧鲳鱼：①锅中加入少许植物油，下入2粒八角，炸至变色，下入葱姜蒜炒香（一定要把葱姜蒜完全的炒到微黄色）；②烹入生抽50克（烹制酱油时锅要热顺着锅边烹入）；烹入料酒50克后，加入适量的清水（没过鲳鱼即可，中途不要再加水）；③放入鲳鱼后，加入老抽3克，盐5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉2克，下入米醋30克；盖上锅盖，小火焖制15分钟；④掀开锅盖，将鲳鱼装盘；捞出葱姜蒜和八角，大火收汁，可加入少许芡汁，把芡汁淋在鱼上，撒上少许小葱花点缀。