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中种石磨全麦吐司
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作者：
蜂巢烘焙
用料
中种石磨全麦吐司的做法步骤
步骤 1
中种部分搅拌至无干粉的面团即可放入冰箱，3~5℃冷藏隔夜，15~18小时。 第2天搅拌面团除黄油以外其他材料一起搅拌
步骤 2
出薄膜之后加入黄油低速吸收，然后高速搅至9.5成
步骤 3
基础发酵28度30分钟。
步骤 4
分个面团，每个170克，滚圆松弛20分钟。
步骤 5
进行两次擀卷操作
步骤 6
最终发酵35度，发酵至九分满。
步骤 7
魔笛手风炉烤箱170度28分钟。 商用烤箱上火150下火230，30-32分钟。 出炉振动模具冷却。
步骤 8
切片
步骤 9
发酵至八分满（侧面距离顶部3cm） 约65分钟 带盖烘烤，风炉160度，28分钟
步骤 10
平顶吐司
菜谱创建时间：2022-02-22 19:57:28
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