我心目中的MOF浮云卷

分离蛋清与蛋黄。 蛋黄打散，到蛋黄颜色变淡即可。

热牛奶与淡奶油的混合液放入奶锅加热，到五六十度就行了（奶锅周边有点点沸腾的小气泡）

热牛奶与淡奶油的混合物加入到蛋黄中，倒入的时候要同时搅拌蛋黄糊，以免蛋黄糊被烫熟。

筛入低筋面粉，立刻放到锅里隔水加热。加热的同时要搅拌蛋黄糊，可以防止结块。加热到有点阻力就可以出锅隔冷水降温。降温后，可以过筛一遍，让蛋黄糊更加细腻

预热烤箱，上下火165度。

打法蛋白： 分三次加入细砂糖。同普通蛋糕卷操作。打到湿性发泡状态。

混合蛋黄糊与蛋白霜： 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后将混合物加入到剩余的蛋白霜中。翻拌均匀。

从距离台面30厘米左右，将面糊倒入铺了油纸的烤盘中。

晃动烤盘使蛋糊均匀流动到烤盘四周，轻震几下震出大的气泡，放入烤箱。

调整烤箱温度，上下火150度烤25分钟后，下火转160度左右，上火转到165度左右再烤10分钟。（一共烤35分钟左右） 家用小烤箱温度不准，要根据自家烤箱调整温度。

出炉后，轻震烤盘散热，取出放烤网上散热。

打发淡奶油： 细砂糖，朗姆酒，盐加入到淡奶油中，打发淡奶油。（做蛋糕卷的淡奶油可以打的稍微硬点。）

蛋糕胚翻面，抹上淡奶油，卷起来即可。