将牛肉洗干净，尽量剔除表层的脂肪。然后顺着纹路切条块状。顺着纹路切的，成品就是手撕牛肉干了，一丝丝的。
切两指宽，这样成品率高一些。
市场买一包这种香料，把陈皮挑出来。然后剩下的都放进水里炖。两碗水炖成小半碗香料汁（炖的时候，不要放牛肉进去）。
把洋葱切成这样的大块，然后加入上述浓缩香料汁和配方中的料酒、孜然粉、盐、糖、酱油、蚝油等，全部跟牛肉条一起搅拌。多揉几下，这样更好入味。
装进保保鲜里，封紧实，确保汁水尽量多接触牛肉。放冰箱，腌两小时后，倒置袋子，让表面的肉在下面，这样腌得更匀。
一共腌4小时。然后，把所有的牛肉+汁，都倒进一个小篮子里，滴干。如果想牛肉干风味更好的话，这个滴干汁液的过程，可以在冰箱冷藏室里进行一夜，但是要拿个更大的保鲜袋把篮子包起来，预防串味。
滴干汁液后，把牛肉用牙签串起来（洋葱扒拉掉，不要附在牛肉上，要不容易糊）。放进T38风炉。75℃，4.5个小时。烤箱底层要放烤盘接汁液和油脂。
这是在T38里烤1.5个小时后的样子
4.5时结束后，T38转200℃，烤4、5分钟。就可以关烤箱，晾凉了。
成品
手撕牛肉干大功告成。
注意：腌的时候，搅拌完后，可以稍微尝一下汁液的咸淡，如果是刚合适的话，烤出来就咸了。