菜市场挑选一个圆乎乎的芋头，请摊主帮忙削皮，自己削的话最好带上手套，不然手容易发痒。
把芋头洗净切成长方条装，和大拇指差不多粗就可以了。
起锅烧油，油热后把筷子放进去试一下冒泡就可以开始下芋头。
中火慢炸到表面微微变黄，筷子拨动觉得外皮硬邦邦就差不多了，不放心的话可以戳一块试试。
捞出后大火加热油温，再复炸三十秒，更加酥脆，颜色也变成金黄色。
最重要的一步，炒锅必须洗干净，不要放油，大火倒入清水，想吃甜一点的糖水比例一比一，我做的是少糖版，开始中火慢慢熬，直到锅铲拿起来糖浆慢慢流动，有点挂壁就可以了？抱歉忘记拍这张图
关火，下葱花，芋头，不停翻，温度慢慢降，糖浆也开始变成固体，翻到成型就可以出锅啦
又是一盘儿时妈妈的味道