【伊之厨】南乳肉

五花肉要买厚的，肥瘦相间的，品质最好的，才适合做红烧肉。切成4CM左右的正方块，冷水洗干净控干水分备用。 （图中的肉块是肉铺预处理的，太小了，大家一定要切大一些，要不然肉都会散成小块了）

平底锅中少许食用油，将擦干水分的肉分块放入锅中，中小火慢慢煎炒至溢出油脂，两面略微金黄后盛出备用，直到全部煎完。

同时另一个灶台炒糖色备用（不会的自己去学教程，或者在煎好的肉表面薄薄刷上一层老抽上色即可，当然，不在乎色泽的完全可以省略）

锅中放油讲葱姜大料等调料爆香后加入水煮沸3分钟后，加入生抽，南乳汁，黄酒，糖色和煎好的肉一起倒进炖肉的锅里。（液体总量没过肉） 此步的简易做法是将葱姜大料等干料和煎好的肉一起放入炖锅后加入开水。（注意的是开水，开水，开水！）再加入黄酒，南乳汁，生抽。总液体一定要没过肉。

中火闷炖30-40分钟，中途不要掀盖子。加入冰糖和盐（根据自己口味增减），再用小火炖40分钟。如果需要加水，务必加开水，锅具不同水量不同，这个大家自己掌握。 正宗南乳肉一般会加豆筋结，家里只有千张了，我就自己扭在一起，凑合吃吧，别有一番风味。

炖肉的时间取决于锅，铸铁锅的话1.5-2小时肉就相当软烂了，而且不需要加很多水。注意收汤的时候千万看好了，汤汁浓稠了，挂在肉上了就可以了。