原/佐料 8盎司/250克干宽面条 3汤匙无盐黄油 1小葱或shallot，切得很细 1/2杯重奶油 3/4杯新鲜磨碎的帕尔马干酪或帕尔马干酪 Parmigiano Reggiano or parmesan 1/4茶匙盐 黑胡椒粉 装饰品 欧芹(可选) 蘑菇 海鲜 鸡肉 香肠 培根 做法: 拿一大锅盐水烧开。加入意大利宽面条，煮至有嚼劲(仍然很硬，但刚刚煮熟)。 用中高火将黄油融化。 加入葱，炒2分钟或直到变软。 加入奶油并煮沸。 把火调到中低，炖3分钟。 将煎锅从火上移开，加入意大利干酪、盐和胡椒搅拌，直到酱汁变得顺滑。 拿出1/4杯意大利面水，外加一个大杯子(额外的，以防万一)。 然后用漏勺将意大利面沥干。 将意大利面和1/4杯保留的意大利面水放入装有调味汁的煎锅中。 用中高火将煎锅放回炉子里。 轻轻搅拌，让意大利面裹上酱汁，让酱汁乳化1分钟, 意大利面和酱一起搅拌乳化(意大利面中的淀粉和酱中的油一起煮会产生神奇的效果)，这使得意大利面格外有光泽、厚重和丰富。 酱汁应该如丝般顺滑，每一条都应该有一层薄膜。 从炉子上取下，立即上桌，如果需要的话，用额外的帕尔马干酪和新鲜欧芹点缀。 白酱替代做法 ▢3汤匙黄油 ▢3汤匙面粉 ▢2 1/2杯牛奶 ▢1鸡精
香肠版
蘑菇版