用适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、 葱、姜均匀涂抹鱼身，腌制半小时。
将腌制好的鱼，沥干水，切几个刀花，刷上适量的食用油，入已经预热好的烤箱上下火230度烤20分钟。
准备炒料：郫县豆瓣酱 火锅底料 葱 姜 大蒜 麻椒 大料 红辣椒，如图量
炒锅中放入炒菜量的油，依次放入葱姜蒜、麻椒、红辣椒、炒香，再放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
步骤4的锅中倒入已经切好的配菜，加入生抽、蚝油、白糖继续翻炒，加入一罐啤酒拌匀（芹菜 土豆片 干豆腐 圆葱 花生米）关火。 备注：可以依自己口味选择各种配菜
将炒好的配菜放入多用锅底部，再把已经烤过二十分钟的烤鱼放在上面，然后将炒锅中剩下的汤汁淋在鱼身上，盖锅盖中火十分钟，加点香菜点缀，上菜！