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伯爵茶焦糖咸奶油裸蛋糕
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作者：
芝gi芝
用料
伯爵茶焦糖咸奶油裸蛋糕的做法步骤
步骤 1
伯爵茶戚风：将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白 伯爵茶包撕开倒入牛奶锅中 加入牛奶 加热至微微沸腾关火 静置10分钟
步骤 2
过滤取出45g伯爵牛奶 再把伯爵茶叶捞出放入
步骤 3
加入玉米油 充分搅拌乳化 筛入低筋面粉混合均匀 再加入蛋黄混合
步骤 4
砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡
步骤 5
分两次与蛋黄糊翻拌均匀
步骤 6
倒入6寸加高戚风模里 震模消除大气泡
步骤 7
送入已预热150度烤箱烤50分钟 出炉倒扣凉却
步骤 8
伯爵茶焦糖咸奶油：提前一晚准备：将伯爵茶包和400g淡奶油煮至沸腾后关火 盖上锅盖焖15分钟
步骤 9
挤压茶包尽可能的让茶包里的茶味挤出来 过滤出300g奶油 凉却包保鲜膜放冰箱冷藏一夜
步骤 10
砂糖+水小火加热熬至深褐色焦糖 同时另将73g淡奶油加热至80度左右
步骤 11
离火将淡奶油倒入焦糖里搅拌 待凉却
步骤 12
戚风脱模 切割3片
步骤 13
冷藏后的伯爵奶油+盐打发至6分发 ➕焦糖酱继续打发至坚挺
步骤 14
裱花袋装上裱花嘴 填入奶油（此裱花嘴为学厨WK9392）
步骤 15
一层层挤上奶油 放上喜欢的水果
步骤 16
最后加装饰尽快食用
菜谱创建时间：2022-02-27 16:29:10
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