豆腐切成1.5厘米左右小方块。
锅中烧水，水开下入豆腐，放入盐，水再次开起，焯水3-5分钟，捞出过两控水。
姜切末，葱切小葱花。
锅中放油，油热放入葱姜爆香。
下入猛虾酱炒香。
下入豆腐，翻炒几下后添入一手勺清水。
开锅后中小火煨3分钟左右，淋入水淀粉勾芡。
汤汁收浓稠，翻炒几下，使汤汁裹在豆腐表面。
成品，咸鲜美味，老少皆宜
豆腐焯水可以有效去掉豆腐的豆腥味，豆腐会更嫩，放盐可以入底味。