福寿鱼清洗干净（特别是肚子里的黑膜），在鱼身上改刀花。
姜、葱、蒜、小米椒切好备用。
给鱼身抹上盐和料酒，放入姜片腌制10分钟。
碗中加入2小勺淀粉和小半碗清水，调成淀粉水。
不粘锅中倒入多一些油，加少许盐（可以防止鱼破皮），再把鱼身的水分擦干，下锅煎至两面金黄盛出备用。（这一步也可以直接用油慢炸，鱼会更香更好吃）
锅中留少许底油，倒入葱白、蒜末、小米椒煸香，加入2勺豆瓣酱炒出红油。再倒入两碗清水，加少许胡椒粉、生抽、鸡精翻拌均匀。
放入煎好的鱼，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮20分钟（中途开盖子用勺子往鱼身上淋汤汁或者把鱼翻一面继续煮）。
打开盖子，将鱼盛出放入碟中。
加入葱青和调好的水淀粉到汤汁里，翻拌均匀后烧开。
把汤汁淋到鱼身上即可。