福寿鱼清洗干净(特别是肚子里的黑膜),在鱼身上改刀花。
姜、葱、蒜、小米椒切好备用。
给鱼身抹上盐和料酒,放入姜片腌制10分钟。
碗中加入2小勺淀粉和小半碗清水,调成淀粉水。
不粘锅中倒入多一些油,加少许盐(可以防止鱼破皮),再把鱼身的水分擦干,下锅煎至两面金黄盛出备用。(这一步也可以直接用油慢炸,鱼会更香更好吃)
锅中留少许底油,倒入葱白、蒜末、小米椒煸香,加入2勺豆瓣酱炒出红油。再倒入两碗清水,加少许胡椒粉、生抽、鸡精翻拌均匀。
放入煎好的鱼,大火烧开后转小火,盖上盖子焖煮20分钟(中途开盖子用勺子往鱼身上淋汤汁或者把鱼翻一面继续煮)。
打开盖子,将鱼盛出放入碟中。
加入葱青和调好的水淀粉到汤汁里,翻拌均匀后烧开。
把汤汁淋到鱼身上即可。