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黑麦黑芝麻花卷的做法

黑麦黑芝麻花卷

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作者: 老方小雨
老方小雨
花卷全家人都爱吃,各种口味换着做,百吃不厌; 这次是用白砂糖和核桃黑芝麻粉做的馅,蒸了一锅黑不溜秋地花卷;层次分明,香甜适口,不用配菜,直接吃都行,混合着芝麻香和淡淡的甜味儿,越嚼越香,比普通的白面花卷好吃又营养~~~

用料

黑麦黑芝麻花卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备好的酵母用温水化开,倒入面包桶,再依次倒入黑麦面粉,中筋面粉和黑芝麻核桃粉,开启面包机的和面程序

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团和好后,面包机会自动进入发酵状态;发酵好的面团是原来的2~2.5倍大,用手指戳洞表面不塌陷不回缩

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扯开面团内部全是密密麻麻的小孔,像蜂窝一般就说明发酵到位了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在案板上撒些面粉,把发酵好的面团拿出来,用手向搓衣服一样

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不断地来回揉搓给面团按压排气

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再把面团揉光滑,面团的大小和发酵前差不多

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团按扁,擀成一个长方形大面片,面片不要擀的太薄,厚度比一元硬币厚点就成,并在上面刷一层薄油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再均匀撒上适量的白砂糖,用手轻轻按一按,让砂糖更加紧实服帖;喜欢吃咸味的可将白糖换成椒盐

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着一边把面饼卷起来,卷的时候稍稍卷紧点,整形时不容易散开

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后,用刀切成大小均匀的梯形小剂子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小剂子,小头朝上把它立起来,用筷子在中间位置按压下后抽出筷子,一个黑麦黑芝麻花卷胚就做好了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花卷胚全部做好后,依次放入蒸锅中,盖上锅盖进行二次饧发半小时左右

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当花卷胚饧发至原来的1.5倍大左右,用手指轻轻摁一下不会明显回弹,或拿起花卷胚在手上感觉轻飘飘地,就说明饧发到位了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅,大火开蒸,上汽后转中火,再蒸12分钟左右,关火,焖3分钟揭盖

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松软香甜的黑芝麻黑麦花卷就做好了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓬松暄软,香气浓郁,营养又好吃

黑麦黑芝麻花卷的小贴士

1、核桃黑芝麻和黑全麦粉,可以丰富花卷风味和营养,不喜欢的可不加,也可将黑全麦粉换成中筋面粉;水量根据实际情况添加,通常面粉和水的比例是2:1,不过在和面的时候,可先预留10克左右的液体,视情况增减; 2、面团发酵主要看状态,发酵时间跟环境温度及湿度密切相关,温度高发酵快,反之发酵慢,可自行掌握; 3、做好的花卷生胚,需要进行二次饧发,并且蒸好后需焖3、5分钟再开盖,这样花卷才会饱满不塌陷。

菜谱创建时间:2022-03-03 00:25:04
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