新鲜牛肉直接切成片（解冻的牛肉需要冷水泡一下，去血水）
腌制20分钟左右（加入盐、料酒、生抽、老抽）
抓匀后加入淀粉（我用的红薯淀粉，其他淀粉也可以），再抓匀
牛肉腌在一旁，准备调料
豆瓣酱一勺
准备配菜，香菇、藕、老豆腐（可以换成自己爱吃的菜）。豆腐一定要掰开，不能切，掰开能让豆腐更入味
起锅烧油
下准备好的调料
炒香，炒出红油
加入2碗水（我前面装调料的碗大小），加入盐、一点糖、生抽、一点老抽、蚝油（自己尝一下味道、要稍微咸一点）
水烧开后加入配菜（配菜不一样的，看自己情况下豆腐越煮越嫩，可以早点下）
煮熟后捞出来
一片一片的下牛肉（要小火，因为加了淀粉，大火会荤汤），差不多定型了可以转大火煮开
牛肉煮熟捞出来，撒上干辣椒节、葱花
最后淋上热油！超级下饭的川菜
豆腐要手掰开，下牛肉要小火