古早味蛋糕～水浴法

小锅里倒入玉米油。

中火加热到出现上图中的纹路即可关火，最好用温度计测温，75℃最好，不要超过80℃，温度过高面糊会太稠导致烘烤完塌腰。

将加热好的油倒入无水干净的容器中。

倒入过筛后的低筋面粉，和油翻拌均匀。

鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入油面中，再倒入牛奶，蛋清倒入无水无油干净的打蛋盆中。

蛋黄牛奶油和面粉混拌成细腻的蛋黄糊。

打蛋清前可以预热烤箱，上下管150℃预热十分钟。开始打发蛋清，十个蛋清中加入一克盐。

再挤入新鲜的柠檬汁。

先将蛋清中低速搅打出鱼眼泡再把糖一次性全部加入进去。

低速搅打到糖溶解入蛋清且蛋清出现光泽度。

再中速搅打蛋清至湿性发泡，及提起打蛋头会有大弯勾，尖端下弯。再调慢速搅打。

打到大弯勾勾身挺立尖端一点下弯即可。不要打到提起打蛋头有直立尖角，这就打过了，打到了干性发泡状态去了。（打发的状态很重要，关系到蛋糕成功与否）

取三分之一蛋白到蛋黄糊中快速混拌均匀再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中快速轻柔翻拌拌匀，不要过度用力搅拌。拌好后倒入铺了油纸的模具中，我是31*25*6cm的长方形深盘。

倒入模具后抬高深盘离桌面十五公分左右高度松手垂直落下，震动三四次即可，再将深盘放入烤盘中，我在深盘下垫了块毛巾，热水倒入烤盘约1公分高度。送入烤箱烘烤70分钟左右。

可以用牙签插入中间拔出看看有无蛋糕屑粘着，没有即为熟成，取出后再震一下深盘，把热气震出，立即脱模放晾网上晾凉。

放到晾网上把油纸去除，分切食用。