焦糖摩卡蛋糕卷

① 分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻备用。 海氏i7风炉烤箱，上下火160度预热。 ② 玉米油加入可可粉搅拌至可可粉融化，再加入咖啡液充分搅拌乳化。 🌟咖啡液我是直接用咖啡机萃取，没有的也可以用速溶黑咖啡粉兑水，4g黑咖啡粉＋50g水。 ③ 过筛加入低筋面粉，“z”字型拌匀，再加入蛋黄，同样手法拌匀，蛋黄糊部分完成。

④ 蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，打发至提起打蛋头有自然垂落的弯钩。 ⑤ 先挖1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀，再挖1/3蛋白霜重复上一步，最后再将剩余的蛋白霜和混匀的面糊一起翻拌均匀。 ⑥ 面糊倒入28x28模具，晃平表面震出大气泡。 ⑦ 放入预热好的海氏i7风炉烤箱中，上下火160度烤27分钟。

烘烤中。

蛋糕胚放凉期间制作奶油馅部分。 淡奶油加速溶咖啡粉打发至6分发，加入焦糖酱继续打发至偏硬状态。

夹心用的奶油要硬一点才能支撑起蛋糕胚，蛋糕卷的形状才会好看。