牛尾巴浸泡两到三小时，泡出血水；
冰糖加等量水和少量油，小火，慢慢搅拌；
炒好糖色备用；
葱姜蒜大料洗净切好；
牛尾巴焯水，热水再冲一遍，控水备用；
起锅烧油，小火，葱姜蒜大料炒香，豆豉豆瓣酱炒香，下入牛尾巴，调大火炒，分别淋入料酒、生抽和醋；加入较多开水，烧开上盖改中小火，炖一个半小时； 40分钟左右，把葱蒜捡出来，蒜可以吃； 加一小勺盐；
炖一个半小时后，大火收汁即可出锅； 注意别收太干；
1. 蒜也可以最后二十分钟放，一起吃很香； 2. 也可以放辣椒、花椒、十三香等调料； 3. 也可以依口味在最后一二十分钟加些素菜；