备菜：鱼洗干净，划花刀，鱼身抹少量盐腌制 「一两分钟即可，时间充裕也可更长一些」 。生姜切丝，蒜切末，辣椒切圈再适当切碎，小葱切小段。
煎鱼：冷锅热油，锅中放少许盐「防止鱼粘锅」，放入鱼，煎至两面金黄（不要老是拨动，会容易碎）。
焖煮入味：放入料酒去腥，再加入适量水，生抽一勺，蚝油半勺，姜丝辣椒蒜末一起放入进行焖煮（可用筷子试下咸淡，不够可适当加点盐），焖煮一两分钟后，把鱼翻面，让另一面也入味即可关火（切记汤汁不要收干）。
增香：把鱼装盘后，留下一点汤汁，放入葱花搅拌一下，均匀地淋在鱼身就完成了