葡萄干提前5小时用水浸泡。泡完的葡萄干要和面团的含水量一致这样烤完才不会有空洞。
加入除老面，黄油，酵母以外的材料混合均匀盖保鲜膜冰箱冷藏水和30分钟。
水和好后加入干酵母和老面，揉到粗膜后面团不粘盆底加黄油，揉到8成膜后加入葡萄干和巧克力豆。
揉好的面团是这样的
盖保鲜膜一发（大概60分钟左右）戳洞不回缩洞周围不塌证明发酵完成。
排气称重后均匀的分成4份，滚圆松弛20分钟。
面团松弛好擀成片卷起在松弛10分钟。
松弛好的卷擀长翻面卷起放进模具。放进预热好发酵模式的烤箱二发（35度，湿度75%）没蒸汽功能加一碗热水。
二发7分满预热烤箱至195度。烤箱预热好吐司大概二发7.5分满，盖盖子195度烘烤30分钟。
吐司烤好后取出震一下再打开盖子放烤网上晾凉装袋。三天吃不完的话就提前切片冷冻保存，吃的时候不用解冻直接180度复烤5分钟。
切面