土豆切成均匀的丝儿，可以参考我切的粗细 粗了不入味，细了还没炒就软了。秘诀是手切，不要擦丝 （擦丝容易太细）。切好淘洗两遍 泡冷水。
螺丝椒去籽，斜切。一般两三个就够了。 干辣椒掰开备用。如果有红色的泡辣椒 或者绿色泡椒 也可以剪两三个备用。
热锅凉油，放入干辣椒煸炒 油热加入螺丝椒 泡椒。翻炒十下左右放入土豆丝，翻炒两下赶紧倒醋（这是好吃的秘诀 醋沿着锅边倒进去 香味一下就出来）
然后按顺序放入两勺生抽、一勺老抽，一点盐、十三香、一泵蚝油。加点鸡精就出锅。 基本加调料的时间土豆丝就熟了 不要炒太久。