先做卡仕达酱：蛋黄加糖拌匀。
加高筋粉拌匀。
牛奶煮沸马上离火。
趁热分次倒在蛋黄糊里拌匀。
然后再倒回锅里。
再小火熬成酱。这个稀了稠了的都可以。反正稀了揉面就少加点奶，稠了揉面就多加点奶。看面团状态调节就行。我是没熬太稠，稍微有点稠度就离火了。
如果面糊里有疙瘩最好过筛一下，因为怕小疙瘩会揉不开，没有就不用过筛了。
盖好放冰箱冷藏或者冷冻。完全降温后使用。 我琢磨了一下，这样做有什么意义： 1、高温可以杀死蛋黄糊中的细菌，去除腥味，从而更大程度保护牛奶的香气。 2、蛋黄和牛奶中的蛋白质经过加热聚合，再到伸展凝结，蛋黄中的卵磷脂可以同时亲近脂肪，也可以融合水分子，是非常好的乳化剂，它能是使蛋黄和牛奶融合成整体，最后形成稳定的蛋白质网络。 3、由于温度升高，淀粉粒子因膨胀而使内部结构崩塌，所以淀粉粒子会吸收越来越多的水分。这样面包成品也会非常非常的柔软。
等卡仕达酱完全凉透，再和这些材料一起放入揉面缸揉面。5挡10分钟。
揉到八分筋。
再加黄油，先用3挡揉3—5分钟，再转5挡揉1—3分钟。
最后揉到9.5分筋。
揉好的面温控制在24—26度之间。然后进行基础发酵。不超过28度。
发到2倍大。
分成3个180克，剩下的分成60克一个，滚圆，松弛30分钟。
小面团再次滚圆，放在铺了油纸的烤盘上。
35度，湿度80%发酵。
吐司擀开翻面，再三折。
再擀开。
卷起来，放在吐司盒里。35度发酵。
小面包先整形的，会先发好。两倍大就可以烤了。
表面刷蛋清，或者任何你想刷的。放入烤箱下层，上火200度，下火180度烤12分钟左右。
出炉震烤盘，放在晾架上晾凉。
吐司发到八分满。
放入烤箱下层，上火150度，下火180度烤25分钟。我用的低糖吐司盒，如果普通土司盒按你平时烤吐司的时间温度就好。
出炉震热气，脱模晾凉。
小面包可以挤上奶油，奶油的做法可以看浮云卷里的