日式牛奶拉丝卷卷包（直接法）

将高筋面粉、全蛋液、全脂奶粉、牛奶（预留20克，根据面粉吸水性调整用量）、半干酵母（活性好，可冷冻长期保存）依次放入厨师机面缸内…

低速搅拌成团…

提至5-6档高速搅打…

大概需要7-8分钟左右时间搅打至面团上劲，拉开可出现结实的厚膜…

加入食盐和软化好的黄油…

慢速搅拌至食盐和黄油完全被吸收…

提高速5-6档搅打大概1-2分钟左右至面团细腻停机…

扯一块面团可拉出结实的薄膜，9分即可，不需要手套膜…

滚圆后置烤盘中（密闭环境），轻拍扁（利于后期分割）…

放柏翠k85pro烤箱内28℃进行一次醒发…

发酵至2倍大即可…

取出至面案上…

分割成65克左右的面团16个（图中我做的是两倍的量）…

滚圆松弛15分钟…

开始预整形，取第一个滚圆松弛好的面团…

底面朝上…

稍拍扁，从上向下卷起…

卷成圆柱体…

搓成一头大一头小的水滴形状…

依次全部整形搓好置冰箱冷藏松弛30分钟…

接口朝下，擀面杖置1/3处向上左右推擀，…

两手配合，一手托起下端，一手用擀面杖从1/3处向下推擀，边拽边擀，擀成上大下小的三角形…

翻面…

从上向下顺势卷起…

尾部置底…

依次全部擀卷完成，按图中所示码入三能28*28金盘中…

置发酵箱温度37℃，湿度80%开始二次醒发…

发酵至体积增大至2倍…

170℃预热风炉模式的柏翠k85pro烤箱，入炉后调整至150℃烘烤20分钟，两层同烤烘烤23分钟左右，普通家用烤箱180℃烘烤25分钟左右，具体温度要根据面包烤色调整，需灵活掌握…

出炉，表面涮上提前融化的椰子油，没有椰子油的可用黄油替代…

表面撒适量高脂椰蓉装饰…

绵软拉丝的一款，我用的是王后日式面包粉，如果用昭和先锋白燕那种蛋白质含量高、筋度高的面包粉拉丝效果就更好啦…