（建议戴防粘手套操作）凉水和面，撒一点盐，增加筋性，倒一点油，增加成品酥脆度。混合好面、水、油、盐，盖上盖子，开始醒面半小时以上。
醒好的面
醒面期间调个油酥吧。油酥用的干料，盐、芝麻盐、花椒粉以及你喜欢的任何调料粉，放进碗里（芝麻盐我自己做的，等量替换面粉，不想做可以不放）
半碗热油，“哗”地倒进干料里，迅速拌匀（这里注意，如果希望成品层次薄脆，粉类可以减少，80克油放一二十克面粉都是没问题的）
醒好的面揪一剂子，案板抹油，放上去按扁，推开或者抻开，成大薄片，如图这么薄
抹上刚才兑好的油酥、撒满葱花。配方里给的200克只是参考，实际上加倍都是没问题的
一边抻一边就卷起来。拉长，再从一头卷向另一头。弄不起来怎么办？刮板啊！ 卷成一堆之后，放置十几分钟，松弛一下，再按扁，准备烙制
饼面抹油，电饼铛加一点油预热。热锅热油，下饼、调中小火
中间注意翻面，上下加热的电饼铛，也要翻个面
喜欢柔软的，可以擀厚一点，火小一点；喜欢脆皮的，擀薄一点，烙制温度略高一点
有灵魂的椒盐香葱大饼，满满几层葱花，酥软焦香
避坑指南： 1⃣️凉水和面（皮会更脆，里面不黏） 2⃣️面和水比例通常建议1:0.7，太软了就借助刮板整形吧 3⃣️醒面半小时以上，让面筋自己形成 4⃣️无需擀面杖，手揣就行，不要过度揉面，只需要按压拉扯，面片抻得薄薄的，再抹油酥、撒满葱花，卷起来，这是松软起层关键 5⃣️热锅热油，再下饼进去，这是表皮酥脆的关键 6⃣️多放葱花、这是葱香味十足的关键 7⃣️趁热吃，是对厨师最大的尊重