用APP打开 
面瓜曲头酵子老面馒头
961人浏览 51人收藏 1人做过
作者：
yanzi377
用料
面瓜曲头酵子老面馒头的做法步骤
步骤 1
晚上18：00室温24度，酵子10克，水100克，混合泡一个半小时。加100克面粉搞拌均匀，用保鲜膜封好室温发酵至第二天早上7：00。
步骤 2
发酵好的步骤1成品加1000克面粉，砂糖35克，猪油15克，（南方人习惯加点糖和猪油，也可以选择不加），水360克揉成团，用保鲜膜封好发酵。
步骤 3
室温大概是26度，至中午14：00发酵完成
步骤 4
食用碱1.8克（如果面团很酸需要增加碱量）加少量温水溶化加入面团，一直加干面粉戗面，喜欢吃松软的馒头戗少点，喜欢扎实一点的馒头戗多点。取一小块面团加法芙娜可可粉，揉成可可面团。松弛10分钟，我用压面机各压了6次，两块面团重叠卷起，切块。
步骤 5
发酵至1.5-2倍大
步骤 6
水烧开后上锅，大火上气后，中火15分钟，焖3-5分钟开锅
步骤 7
热的时候吃起来像南方馒头一样软，冷的时间口感Q弹
步骤 8
这锅是没加可可面团的
面瓜曲头酵子老面馒头的小贴士
跟酵母比，酵子从组织上比更细腻，口感更有嚼头，风味上更胜一筹。
菜谱创建时间：2022-03-12 23:44:51
评分 8.0 35 人做过
评分 7.2 84 人做过
评分 7.7 438 人做过
评分 7.9 410 人做过
4 人做过
评分 8.4 1295 人做过
作者的其他菜谱
评分 7.6 1233 人做过
评分 8.3 962 人做过
评分 8.0 58 人做过
评分 7.7 94 人做过
评分 8.1 178 人做过
评分 8.3 268 人做过
评分 8.9 62 人做过
评分 8.1 3549 人做过
评分 8.4 1152 人做过