❶把面粉、水、糖、酵母混合在一起，用厨师机揉至表面光滑细腻，8成筋，再加入猪油和盐混合，继续揉到吸收，拉出薄膜即可。 ❷将面团盖保鲜膜在38度左右发酵至1.5倍大， 呈均匀的蜂窝状，约40~50分钟。 ❸发酵期间我们可以来制作馅儿，把所有干性材料切碎，然后取80g猪肉末、姜末蒜末一起入锅爆香，加入火锅清油底料翻炒出香味，在剩余的生猪肉末中加入香菇碎、小葱碎、料酒、红烧酱油、糖、生粉搅拌均匀，画圈搅拌40次，然后加入炒好的肉馅儿料继续搅拌即可，让肉馅儿和油充分。 ❹将发酵好的面团搓揉排气，然后分成18g一个小剂子，擀皮包包子，擀皮的时候要中间厚外圈薄；（操作时，其他没有操作的面团需要盖保鲜膜防止表面风干。包子皮擀至8cm，包入20g馅儿，然后折褶子收口。如果不会可以找个视频看看，尽量快速包好所有。 ❺将包好的包子在33度左右的温度二次发酵，发 酵时间约25分钟，轻微按压表面缓慢回弹即可。
❻发酵好的包子，放入蒸箱或蒸锅，大火蒸10分钟，焖2-3分钟出锅。 ❼好吃的火锅包子就完成了，做完的包子皮会被辣油浸湿，吃着非常香！看着辣吃融合着也不是很辣，我空口就可以吃很多个～
香喷喷～