猪肉炖粉条（南方版）

宽粉用温水浸泡，备用。 五花肉切小方块，然后用清水焯掉血泡子。

五花肉捞出沥干水分。葱、姜切片。 温油下冰糖，中火将糖炒化。

冰糖炒化起小泡后，下五花肉翻炒，让糖油均匀沾上。下葱、姜，少量料酒，老抽上色，生抽和盐调味。然后倒入开水，水量以没过五花肉为宜，加入适量八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖1小时。

待五花肉炖耙后，加入泡软的红苕宽粉，这时可浅尝调味。（期间捞出多余佐料，也可不管。）颜色不够，可以再放老抽上色。

最后，大火收汁。这一步要一直不停翻炒，防止糊锅。