1、分离蛋白和蛋黄,盛蛋白的盆必须干净,不得有任何水、油或蛋黄,将分入蛋白的盆放入冰箱冷冻待用。 2、油放入锅中加热至约75度,倒入过筛的低筋面粉 +盐中搅拌均匀,再倒入酸奶拌匀,再倒入蛋黄拌匀,整个搅拌过程用上下翻拌方式,不要画圈搅拌。 3、烤箱160度预热,同时烧一小碗开水。 4、从冰箱中取出蛋白盆,滴入3-4滴柠檬汁或白醋(没有也问题不大),打蛋器开高速打发至大弯钩状态(介于湿性和干性之间)。 5、先用刮刀挑1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再挑1/3蛋白进入蛋黄糊中翻拌均匀,然后将所有面糊倒入蛋白盆中翻拌均匀,注意一定要上下翻拌彻底。 6、土司盒铺好油纸防粘,将蛋糕糊倒入,用力蹲震几下震去面糊中的大气泡,底部包上锡纸以防进水。 7、找一个大于土司盒的烤盘倒入1厘米高的开水,将土司盒放入,然后放入烤箱下层,水浴法上下管160度60-70分钟。 端出烤箱,从土司盒中提溜到烤网上,撕下四周油纸,晾凉切块。 注意:烘烤最后20分钟注意观察蛋糕颜色,适时加盖锡纸以防颜色过深影响颜值和口感。
倒上一杯新会陈皮茶水,开吃啦,哇!软糯香甜,简直不要太美哦🍰🍰🍰