牛里脊是牛身上较嫩的地方；而牛小里脊部位是脊椎骨内侧一条肌肉，口感更嫩喔！
店内的黑胡椒碎，是由黑胡椒籽炒制研磨而成，相较于市场上购买的更香而不辛辣！ 网上搜索“黑椒碎”，可直接购买
牛肉改刀，切成均匀的块状。
正确示范如下▼
在牛肉块0.6调羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水。
腌制时加水是为了锁住其水分、口感更嫩！
揉捏均匀，至盘中无水分。
静置，腌制2小时。
在腌制完的牛肉块上，撒1.3调羹（20g）生粉；生粉不宜多撒以免影响口感。
店内用炸的方式，为了更快锁住肉汁、口感更鲜嫩；在家用煎代替即可。 热锅中，开中小火，加入1.3调羹（20g）黄油，直接放入牛肉块。
煎至底部变色后，翻面。
煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。
煎至完的牛肉，倒出备用。
开中小火，热锅加0.6调羹（10g）黄油，融化后放入0.6调羹（10g）蒜末、0.6调羹（10g）洋葱末和1茶匙（6g）胡椒粉，翻炒。
炒香后，加入1.3调羹（20ml）鸡饭老抽和1茶匙（6ml）水，炒匀。
随后倒入牛肉块翻炒，让酱汁包裹住每块牛肉。
炒匀即可出锅，装盘。
最后！点睛之笔！ 最后新鲜橙皮的加入，在不破坏原来调味的同时，增添清新果香、口味解腻又独特。 撒上1茶匙（6g）新鲜橙皮末，即可出锅。
搞定！
酱汁包裹住牛柳粒，有了橙皮的加入更具特色。这道菜肴学成后，端上餐桌保准人人夸！ 一口就惊艳！直呼妙哉！
你可能不知道的橙皮妙用： 1、去异味；在冰箱这种密闭的空间里，放上几片橙皮，可以有效除掉里面异味。 2、橙皮入菜；橙皮可去掉肉类的腥膻，还可以激发食欲，为汤菜增味添香。 3、泡水；橙皮拿开水泡开，口感清香，还能润喉，加点蜂蜜更佳~ 09/ 生粉的目的是：最后在牛肉表面裹上一层保护膜，紧锁汁水 10/ 火候不宜大，黄油容易焦糊！ 15/ 鸡饭老抽比普通老抽更易上色，口味偏甜、更具鲜香味！ 18/ 橙皮的用量，可根据个人喜好，自行增减