准备好面粉、香葱、芝麻、清水和食用油等食材,水饺我用的是冷冻的袋装水饺,大家也可用现包的
用一袋水饺,来制作2种煎饺,水饺直接操作无需提前解冻
做毛肚冰花煎饺之前,先把冷冻饺子放蒸锅中蒸熟;取一半饺子,放在蒸屉上
盖上锅盖,上气后转中火蒸8~10分钟
接着再来做第2种:毛肚生煎饺,这个就是普通生煎饺,大家都会做哈;平底锅烧热倒油,将另一半冷冻水饺放进锅里,中小火煎1~2分钟,煎至底部变得金黄,再倒入半碗清水至饺子1/2处
同样盖上锅盖,继续用中小火焖煎8~10分钟左右;煎的时候,记得不要用大火,要不饺子还未熟就煎糊了
这个时候准备好面粉水:5克面粉、50克清水和5克食用油,搅拌均匀
另外准备一口平底锅,加热刷一层薄油,面粉水下锅前搅拌一下,舀一勺倒入锅里
接着在面粉水的边缘,放上一个蒸好的水饺,中小火把面粉液煎凝固了,用锅铲轻轻铲一圈边缘与锅分离
待面粉液全部凝固形成冰花状,关火,用筷子夹住煎饺轻轻提起来装盘,其实用手拿起来更方便
这时生煎饺锅中的汤汁也快干了,打开盖子撒上葱花和熟芝麻,盖上锅盖再焖制30秒即可
生煎饺白里透红,金黄酥脆,个个饱满并且薄皮大馅
而做好的冰花煎饺,鲜香酥脆,金黄的冰花如蕾丝花边一般地晶莹剔透,一碰就掉渣
咬上一口,脆嫩的毛肚,鲜美的牛肉,爽嫩的杏鲍菇,清脆的竹笋,还有弹滑的粉丝,伙同着那股撩人的火锅风味一齐在嘴里大放光彩,唇齿间充满了层次感,非常地过瘾又好吃
1、饺子,用现包的或冷冻都是可以的; 2、制作第2种冰花煎饺,饺子最好是蒸熟的,水分少易操作; 3、煎的时候,一定要用平底的不粘锅,这样操作起来才会更加方便。