材料一览。这款面粉每百克蛋白质含量13.8克。
按配方称量好各种材料，这里水先取200克，微波加热20秒（约30摄氏度）。
干酵母加入水中搅匀。将酵母水和油加入面粉中，先加一半。
横拿刮刀，左右翻拌。再加入另一半水油。
水油会很快吸收，加入盐。
简单翻几下，将盐盖入面团即可。加盖静置30分钟。还有干面没关系，后面还要加水。
面团松弛，将面团压扁，倒入50克水，可以拿铲刀划一些道道增大接触面积。
30分钟后水全部吸收，将边角铲起翻向中央。（如果感觉水没有吸收可以再多放10～30分钟，这一步也帮助麸皮变软）
每条边拉起向对面折叠。
40分钟后看到面团松弛，再折叠一次。
第三次折叠前后。
发酵1.5小时后，面团体积明显增大。
案上撒面，倒扣取出。
撒面，将面团从中间切开，拍一拍降低点高度，除去特别大的气泡，拉一拉边缘整成长方形。切口撒面粉。盖上一条干毛巾。 烤箱中层放置石板，拧到最高温度预热。
入炉准备：披萨铲上面垫油纸，将面团小心翻面，放在纸上。
230摄氏度烤制20分钟。
其貌不扬的大拖鞋哈～全麦粉特别香
竖切
气孔情况
1、我真的好想给这个菜单也归类到【零技术】，真的是太好做了，相比之下隔壁法棍有点不友好😹 2、每40分钟折叠1次，一共叠3次即可。 3、原本计划80%的水，结果还有不少干面，于是增加到1:1。面团弹性很棒，我认为比白面好操作。