爆炒蛤蜊

温水吐沙法 把它们浸在50度左右的水温中，蛤蜊就会感受到危险，它们会为了自保而吸收更多水分，这时便会活跃的吐沙。 一般只需要10分钟就可以完成，但是这个方法需要特别注意把握温度，如果温度太高了反而会将它们煮熟，无法充分去吐沙。

油锅烧热，加小米辣，生姜，大蒜，爆香

加入蛤蜊，爆炒几下加料酒

翻炒几下后加酱油，盐，蚝油，糖

炒到都开口后，加入葱，翻几下出锅。