[地方小吃]清明粿系列三：微波炉版快手清明粿和艾粿(附送清明草和艾草的处理方法)

清明粿对我而言，不仅是春天的味道，更是母亲的味道，家的味道！ 制做清明粿在我的印象中是一项浩大的工程，是一家人忙活一整天才能吃到嘴边的美食！ 首先是清明草的采摘，挑拣，清洗，煮烂，剁碎，冷藏或冷冻！ 然后磨粿桨：大米头一天就泡下，大概有十斤左右，次日一早我和母亲抬到到专门的地方磨成米浆。回来再把处理过的清明草剁烂，拌进米浆，最后加适量盐巴和碱调味，粿浆就准备好了！ 接下来准备粿菜：酒糟酸菜必须提前切碎炒香并蒸熟蒸烂，春笋也要提前煮熟去味！其余配菜买来一一洗净，切碎或刨丝，蒸煮或烤制，最后再按一定顺序下锅炒制！ 一切准备就绪已近中午，草草吃过午饭，母亲就开始生火熬粿浆了。在直径一米左右的大铁锅里，要把粿浆从液体一直捣成固体！因为量大，整个过程真的很虐，前期是液体我还能帮忙，后期我真是揉不动，基本都是母亲一个人完成！我主要负责烧火，炒粿对火候要求也特别高，因为一旦糊锅，几天的准备就都白忙活了，作为老大的我自然旁无责贷！ 当清明粿基本成型，弟妹们也闻香而来，寸步不离守在灶台边，因为马上就能吃到美味的粿皮锅巴了😂，又香又酥又脆的粿皮锅巴，包上母亲精心炒制的粿菜，当真是无法抵挡的美味！一锅粿皮能做三四份，我们三姐弟必然人手一份，母亲则捡那边角料尝个味道，看着我们狼吞虎咽的样子，母亲的眼里满是骄傲！ 粿皮吃得差不多了，粿也就半熟了，于是所有女性成员上场，手上抹油开始包粿，上百个粿一直包到天昏地暗。包好的粿放在年糕盆里码齐，最后入锅蒸熟，这一口清明粿当真是要等到天黑！ 长大以后，我们姐弟三个先后离开了老家，便很少有机会和母亲一块做清明粿了。不过每到这个季节，母亲还是会想法设法做出许多清明粿，自己舍不得吃几个，大多数都冷冻起来，等我们有空回老家了，好让我们带走！ 后来，母亲渐老，做清明粿这项浩大的工程已经很难独自完成。但是为了不让子女错过大自然的美食，清明草萌发的季节，母亲还是会去田埂里一颗颗采来，再清洗焯水，然后用菜刀细细剁烂，最后分团冷冻起来，好让我们带回家自己做！ 再后来，在母亲的远程指导下，我终于学会了自己做清明粿！在馅料事先炒好的前提下，一斤粳米粉加半斤处理好的清明草，我一个人忙活了半天，一共才做了14个(早期菜谱：蒸锅版清明粿)。回想以前，母亲每次都让我们姐弟几个每人带走几十个清明粿，不知她一个人要在灶台前忙碌多久！ 如今虽已物是人非，但母亲的味道却永远留在我的心里，谨以此方纪念我勤劳朴实的母亲大人🙏🏻 补记： 因为清明粿的制作比较繁琐，辛辛苦苦采摘挑拣并清洗煮熟的清明草常常被我搁置在冰箱里一放就是大半年，以至于我家先生清理冰箱的时候，直接把它当过期食品给扔了，着实令我心疼，觉得自己辜负了母亲的一番心意！ 怀着内疚的心情我不断实验和探究，终于在2022年清明节的前一天解码，并借助料理机和微波炉将清明粿的制作过程化到最简：在清明草提前处理好，粿菜提前炒好的情况下，只需要打草浆、制粿和包粿三个步骤，大约半个小时就能吃到嘴，真正做到想吃就吃！